kakao

Vi forklarer, hvad kakao er, dets oprindelse og historien til dette berømte træ. Derudover dens egenskaber og dets forhold til chokolade.

1. Hvad er kakao?

` ` Kakao '' er et amerikansk træ af amazonisk oprindelse, også kendt som `` kakao '', da det ved `` kakao '' normalt henviser til den frugt, som træet giver, eller endda til produktet af tørring og gæring af frøene fra nævnte frugt.

Det er et stedsegrønt træ, altid i blomst, der kræver varmt og fugtigt klima . Det måler normalt ca. 7 meter, hvis det er dyrket og over 20 i naturen.

Frugten af ​​kakaoen, kaldet mazorca, er en stor og oval, kødfuld bær, hvis farve har en tendens fra gul til lilla og ca. 30 cm lang. Inden i hver kakaokulve er der mellem 30 og 40 frø, indlejret i en papirmasse. Frugten kan veje omkring 450 gram, når den er moden, hvilket begynder at forekomme fire eller fem år efter træets liv.

Generelt er der to høst af kakao om året: den ene mod slutningen af ​​regntiden og begyndelsen af ​​den tørre sæson og den anden i begyndelsen af ​​den næste regnperiode. Bemærk, at vi refererer til tropiske klimaer uden sæsoner. Hver høst tager mellem fem og seks måneder .

Den naturlige kakao i Amerika er almindelig i områderne Colombia, Venezuela, Brasilien, Ecuador, Peru, Bolivia og Trinidad og Tobago, men også i områderne i Mexico og på det afrikanske kontinent, i Elfenbenskysten, Cameroun, Nigeria, Togo, Republikken Congo og Ghana samt i den asiatiske jungle i Malaysia e Indonesien.

I øjeblikket kendes tre vigtigste sorter af kakao: kreolsk (hovedsagelig Caribien og Mellemamerika), Forastero (Amazonian, men for det meste dyrket i Afrika) og `` Trinitarisk '' (hybrid). Mindst tre moderne familier af kakao er samlet omkring disse tre navne.

1. Kakaos historie og oprindelse

Kakao er af jungleoprindelse, sandsynligvis Amazonian. Det antages, at de gamle mesoamerikanske bosættere for 5000 år siden ville have fundet og transporteret den til det nuværende mexicanske territorium, da der blev fundet bevis for dets rituelle brug af Olmec-kulturen for 3.500 år siden.

Faktisk stammer mange teorier om dens oprindelse fra dets navn, der kunne komme fra Maya cacaoatl, afledt af den klassiske Maya kakaw (a).

Der er faktisk rigelig dokumentation om smagen til kakaobaserede drikkevarer fra mayakulturer, især eliten. Faktisk blev kakaoinfusioner efterladt i maya-kongernes grave .

Det er også kendt, at det aztekiske imperium værdsatte kakao, og i nogle pre-columbianske kulturer blev det brugt som valuta .

Europæere kendte kakao efter erobringen og koloniseringen af ​​Amerika, og for første gang inkluderede de sukker i kakaodrikke for at tilpasse dem til deres gane, usædvanligt for frugtens bitterhed.

1. Kakaoegenskaber

En kakaobønne indeholder en enorm mængde næringsstoffer, såsom proteiner (11, 5%), stivelse (7, 5%), tanniner (6%), vand (5%), salte og sporstoffer (2, 6%), organiske syrer (2%), theobromin (1, 2%), koffein (0, 2%), blandt andre.

Det har en moderat stimulerende virkning (på grund af teobromin) og tilvejebringer aminosyrerne til sammensætningen af ​​serotonin (troptophan). Kakao kan være giftig for hunde og katte .

Kakaofrø og blade bruges i traditionel medicin til at kurere forskellige lidelser, såsom astma, diarré, svaghed, parasitisme, lungebetændelse, kolik, hoste osv.

Olien, der udvindes fra dens frø, på den anden side, kendt som kakaosmør, er et sædvanligt aktuelt middel til behandling af sår, udslæt, tørre eller sprøde læber, dermale tilstande og endda malaria og gigt.

Samtidig kan kakaokonsum udløse gastrointestinale effekter og er forbundet med forekomsten af ​​migræne.

1. Kakao og chokolade

Det mest almindelige produkt, der er lavet med kakao, er chokolade (fra n huatl xocol tl ), lavet i en blanding af sukker, kakaomasse og kakaosmør, som andre ingredienser er bundet til wienerbrødets smag (mælk, nødder osv.), da dette præparat traditionelt er sødt .

Chokolade konsumeres i øjeblikket i en lang række præsentationer: barer, pulvere, drinks osv.

Dens forberedelse holdes kulturelt som sin egen i forskellige dele af Europa, som kom efter USAs kolonisering, og hvor den udnyttede den kulinariske tradition.