• Sunday October 17,2021

fermentering

Vi forklarer, hvad gæring er, hvilke typer gæring der kan bruges, og hvilke forskellige anvendelser den har.

Fermenteringsprocessen blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur.
  1. Hvad er gæring?

En ufuldstændig oxidationsproces kaldes gæring, som ikke kræver ilt for at finde sted, og som giver et organisk stof som et resultat. Det er en katabolisk proces, det vil sige omdannelse af komplekse molekyler til enkle molekyler og generering af kemisk energi i form af ATP (Adenos n Triphosphate).

Fermenteringen består i en glykolyseproces (nedbrydning af glukosemolekylet), der producerer pyruvat (pyruvinsyre), og som Da det mangler ilt som en receptor for de resterende elektroner i den producerede NADH (nicotinindendenafhængig), bruger den et organisk stof, der skal reduceres til dette formål. reoxiderer NADH til NAD + og får endelig et derivat af det oprindelige underlag, der oxiderer. Afhængig af det nævnte endelige stof vil der være forskellige typer gæring.

Denne proces blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur, der beskrev den som Liv uden luft ( La vie sans l air ), siden det kan udføres i fravær af ilt af mikroorganismer såsom bakterier, gær eller nogle metazoans og protister. I denne proces er der hverken mitokondrier eller strukturer forbundet med processen med cellulær åndedræt

Sammenlignet med ånden af ​​aerobicitet er gæring ikke en særlig effektiv metode til at få energi : de forekommer kun 2 molekyler af ATP pr. Molekyle forbrugt glukose, mens vejrtrækning, opnås 36 ​​til 38.

Imidlertid udføres det af forskellige celler i vores krop for at lindre øjeblikke af fravær af ilt, da det sker i muskelcellerne, som fermenterer glukose, når iltindtagelsen Oxygen er ikke nok til at fortsætte med at trække vejret.

Se også: Hydrolyse.

  1. Fermenteringstyper

I henhold til det stof, der er opnået ved afslutningen af ​​fermenteringsprocessen, kan vi klassificere det til:

  • Alkoholisk gæring Udført hovedsageligt af gær, producerer det fra visse sukkerarter en mængde alkoholethanol, kuldioxid og ATP. Dette er den proces, der bruges til at fremstille alkoholholdige drikkevarer.
  • Eddikfermentering . Egne bakterier af slægten Acetobacter, omdanner ethylalkohol til eddikesyre, det vil sige alkohol i eddike. Det er imidlertid en aerob proces, så den kan forekomme i vin, der udsættes for luften.
  • Mælkefermentering . Det består af en delvis oxidation af glukose, der udføres af mælkesyrebakterier eller af dyre muskelceller (når de er tør for ilt ved at trække vejret). Denne proces genererer ATP men biprodukter mælkesyre, der producerer, når det er akkumuleret, den smertefulde fornemmelse af muskeltræthed.
  • Butyrisk gæring Opdaget af Pasteur består det af omdannelse af glukoser til smørsyre og gas, sidstnævnte giver det en typisk ubehagelig lugt. Det udføres karakteristisk af bakterierne i slægten Clostridium og kræver tilstedeværelse af lactose.
  • Butandiolisk gæring Det er en variant af mælkefermentering, der udføres af enterobakterier, der frigiver kuldioxid og frembringer butandiol, en farveløs og tyktflydende alkohol.
  • Propionisk gæring Eddikesyre, carbondioxid og ravsyre er involveret i denne proces, og propionsyre, et ætsende stof med en skarp lugt, fås fra dem alle.
  1. Fermenteringsanvendelser

Vinene kræver en uddybningsproces, hvor alkoholisk gæring anvendes.

Talrige menneskelige industrier drager fordel af gæring for at få visse stoffer . F.eks. Udføres i fødevareindustrierne i ost propionisk fermenteringsprocesser eller til konservering af mange typer fødevarer tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, der fungerer som et konserveringsmiddel på grund af mælkesyrefermentering.

Noget lignende forekommer med alkoholindustrien, både vin, øl eller anden slags spiritus, som kræver en fremstillingsproces, der involverer alkoholisk gæring. Tværtimod, hvis nogle væsker, såsom vin, bliver uafdækket i lang tid, vil det tilsatte ilt starte den eddike gæring, og drikken begynder at opsamle sig.

Interessante Artikler

sandsynlighed

sandsynlighed

Vi forklarer, hvad sandsynligheden er, og hvad er de metoder, den bruger. Derudover de forskellige områder, hvor det kan anvendes. Først relaterede det til sandsynlighed for spil. Hvad er sandsynlighed? Begrebet sandsynlighed kommer fra det latinske udtryk probabil tas . I første omgang forstås det som muligheden for, at en bestemt sandsynlig hændelse faktisk finder sted . Den

Computeralgoritme

Computeralgoritme

Vi forklarer, hvad en computeralgoritme er, og hvad den er til. Egenskaber og dele af en algoritme. Praktiske eksempler. Grundlæggende tjener en algoritme til at løse et problem trin for trin. Hvad er en algoritme? Inden for datalogi er en algoritme en sekvens af sekventielle instruktioner , takket hvilke visse processer kan udføres og reagere på bestemte behov eller beslutninger. Di

Offentlig ret

Offentlig ret

Vi forklarer dig, hvad offentlig ret er, og hvilke grene af undersøgelser der udgør den. Derudover er dens forskel med privatret og eksempler. Offentlig ret udgør sammen med privatretten grenen til positiv lov. Hvad er den offentlige ret? En del af de retssystemer, hvis normer er knyttet til offentlig magt og dens forhold til enkeltpersoner, organisationer og med sig selv, når det er kendt som en offentlig ret. De

kapitalisme

kapitalisme

Vi forklarer dig, hvad kapitalisme er, og hvordan dette økonomiske system opstår. Forskelle med socialisme og stadier ifølge Marx. Privat ejendom og fri handel er dens grundlæggende baser. Hvad er kapitalisme? Kapitalisme er et økonomisk system, hvor kapital hersker over arbejdskraft og er grundlaget for velstand . Ind

diagnose

diagnose

Vi forklarer dig, hvad diagnostisk betyder, og i hvilke felter dette udtryk bruges. Medicinsk, social, forretningsmæssig, differentiel og mere diagnose. Den medicinske diagnose er den mest almindelige og mest kendte anvendelse af udtrykket. Hvad er en diagnose? Diagnosen er en ordnet, systematisk procedure, der skal kendes, for klart at etablere en omstændighed , baseret på observationer og specifikke data. D

Olympiske lege

Olympiske lege

Vi forklarer dig, hvad de olympiske spil er, og hvad der er deres oprindelse og historie. Derudover lister vi alle de olympiske discipliner. OL går tilbage til den græske antik (omkring det 8. århundrede f.Kr.). Hvad er de olympiske lege? De olympiske lege (olympiske lege) (eller også de olympiske lege ) er den største internationale sportsbegivenhed i verden , hvor atleter, der repræsenterer stort set alle konkurrenter, konkurrerer. eksi