• Monday March 1,2021

fermentering

Vi forklarer, hvad gæring er, hvilke typer gæring der kan bruges, og hvilke forskellige anvendelser den har.

Fermenteringsprocessen blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur.
  1. Hvad er gæring?

En ufuldstændig oxidationsproces kaldes gæring, som ikke kræver ilt for at finde sted, og som giver et organisk stof som et resultat. Det er en katabolisk proces, det vil sige omdannelse af komplekse molekyler til enkle molekyler og generering af kemisk energi i form af ATP (Adenos n Triphosphate).

Fermenteringen består i en glykolyseproces (nedbrydning af glukosemolekylet), der producerer pyruvat (pyruvinsyre), og som Da det mangler ilt som en receptor for de resterende elektroner i den producerede NADH (nicotinindendenafhængig), bruger den et organisk stof, der skal reduceres til dette formål. reoxiderer NADH til NAD + og får endelig et derivat af det oprindelige underlag, der oxiderer. Afhængig af det nævnte endelige stof vil der være forskellige typer gæring.

Denne proces blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur, der beskrev den som Liv uden luft ( La vie sans l air ), siden det kan udføres i fravær af ilt af mikroorganismer såsom bakterier, gær eller nogle metazoans og protister. I denne proces er der hverken mitokondrier eller strukturer forbundet med processen med cellulær åndedræt

Sammenlignet med ånden af ​​aerobicitet er gæring ikke en særlig effektiv metode til at få energi : de forekommer kun 2 molekyler af ATP pr. Molekyle forbrugt glukose, mens vejrtrækning, opnås 36 ​​til 38.

Imidlertid udføres det af forskellige celler i vores krop for at lindre øjeblikke af fravær af ilt, da det sker i muskelcellerne, som fermenterer glukose, når iltindtagelsen Oxygen er ikke nok til at fortsætte med at trække vejret.

Se også: Hydrolyse.

  1. Fermenteringstyper

I henhold til det stof, der er opnået ved afslutningen af ​​fermenteringsprocessen, kan vi klassificere det til:

  • Alkoholisk gæring Udført hovedsageligt af gær, producerer det fra visse sukkerarter en mængde alkoholethanol, kuldioxid og ATP. Dette er den proces, der bruges til at fremstille alkoholholdige drikkevarer.
  • Eddikfermentering . Egne bakterier af slægten Acetobacter, omdanner ethylalkohol til eddikesyre, det vil sige alkohol i eddike. Det er imidlertid en aerob proces, så den kan forekomme i vin, der udsættes for luften.
  • Mælkefermentering . Det består af en delvis oxidation af glukose, der udføres af mælkesyrebakterier eller af dyre muskelceller (når de er tør for ilt ved at trække vejret). Denne proces genererer ATP men biprodukter mælkesyre, der producerer, når det er akkumuleret, den smertefulde fornemmelse af muskeltræthed.
  • Butyrisk gæring Opdaget af Pasteur består det af omdannelse af glukoser til smørsyre og gas, sidstnævnte giver det en typisk ubehagelig lugt. Det udføres karakteristisk af bakterierne i slægten Clostridium og kræver tilstedeværelse af lactose.
  • Butandiolisk gæring Det er en variant af mælkefermentering, der udføres af enterobakterier, der frigiver kuldioxid og frembringer butandiol, en farveløs og tyktflydende alkohol.
  • Propionisk gæring Eddikesyre, carbondioxid og ravsyre er involveret i denne proces, og propionsyre, et ætsende stof med en skarp lugt, fås fra dem alle.
  1. Fermenteringsanvendelser

Vinene kræver en uddybningsproces, hvor alkoholisk gæring anvendes.

Talrige menneskelige industrier drager fordel af gæring for at få visse stoffer . F.eks. Udføres i fødevareindustrierne i ost propionisk fermenteringsprocesser eller til konservering af mange typer fødevarer tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, der fungerer som et konserveringsmiddel på grund af mælkesyrefermentering.

Noget lignende forekommer med alkoholindustrien, både vin, øl eller anden slags spiritus, som kræver en fremstillingsproces, der involverer alkoholisk gæring. Tværtimod, hvis nogle væsker, såsom vin, bliver uafdækket i lang tid, vil det tilsatte ilt starte den eddike gæring, og drikken begynder at opsamle sig.

Interessante Artikler

vision

vision

Vi forklarer dig, hvad visionen er i dens forskellige betydninger, det vil sige som menneskets vision, og som en virksomheds vision. En virksomheds vision er det fremtidige mål, det har. Hvad er synssansen? Vision er en af ​​de 5 sanser hos mennesket . Det består af evnen til at se og fortolke lys og mørke stråler. Denne

Gamle videnskaber

Gamle videnskaber

Vi forklarer, at det er gammel videnskab, hvad er dens vigtigste egenskaber og forskelle med moderne videnskab. Gamle videnskaber blev påvirket af religion og mystik. Hvad er gammel videnskab? Det er kendt som gammel videnskab (i modsætning til moderne videnskab) til formerne for observation og forståelse af den karakteristiske karakter af antikke civilisationer , og som generelt var påvirket af religion, mystik, mytologi eller magi. Re

Civilret

Civilret

Vi forklarer dig, hvad civilret er, og hvilke regler denne gren af ​​loven omfatter. Derudover hvordan civilret formes. Regulerer forholdet mellem enkeltpersoner og deres jævnaldrende og med staten. Hvad er civilret? Civilretten er den gren af ​​loven, der indeholder juridiske normer, der er ansvarlige for at regulere forholdet mellem personer eller ejendom , som kan være frivilligt eller tvunget, begge f juridiske eller private, private modsætninger. Hver pers

pædagog

pædagog

Vi forklarer dig, hvad pædagogik er, og hvad denne videnskab fokuserer på. Derudover de typer af pædagogik, der findes. Pædagogikken, der studerer uddannelse og undervisning. Hvad er pædagogik? Pædagogik er videnskab, der hører til Samfunds- og Humanvitenskaber, der er ansvarlig for studiet af uddannelse. Hoved

PowerPoint

PowerPoint

Vi forklarer, hvad PowerPoint er, det berømte program til oprettelse af præsentationer. Dets historie, funktionaliteter og fordele. PowerPoint tilbyder flere skabeloner til oprettelse af præsentationer. Hvad er PowerPoint? Microsoft PowerPoint er et computerprogram, der sigter mod at lave præsentationer i form af dias . De

Grå stof

Grå stof

Vi forklarer, hvad gråt stof er, hvad dets funktioner er, og hvor det er placeret. Derudover hvorfor det er så vigtigt og hvad der er hvid stof. I hjernen spreder gråt stof dannelse af hjernebarken. Hvad er gråt stof? Gråstof eller grå stof kaldes det element, der udgør visse områder i centralnervesystemet (hjerne og rygmarv) med karakteristisk grå farve, sammensat af neuronale somas (neurons body) ) og dendriter uden myelin sammen med gliaceller eller neuroglia. Grå sto