• Thursday January 20,2022

fermentering

Vi forklarer, hvad gæring er, hvilke typer gæring der kan bruges, og hvilke forskellige anvendelser den har.

Fermenteringsprocessen blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur.
  1. Hvad er gæring?

En ufuldstændig oxidationsproces kaldes gæring, som ikke kræver ilt for at finde sted, og som giver et organisk stof som et resultat. Det er en katabolisk proces, det vil sige omdannelse af komplekse molekyler til enkle molekyler og generering af kemisk energi i form af ATP (Adenos n Triphosphate).

Fermenteringen består i en glykolyseproces (nedbrydning af glukosemolekylet), der producerer pyruvat (pyruvinsyre), og som Da det mangler ilt som en receptor for de resterende elektroner i den producerede NADH (nicotinindendenafhængig), bruger den et organisk stof, der skal reduceres til dette formål. reoxiderer NADH til NAD + og får endelig et derivat af det oprindelige underlag, der oxiderer. Afhængig af det nævnte endelige stof vil der være forskellige typer gæring.

Denne proces blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur, der beskrev den som Liv uden luft ( La vie sans l air ), siden det kan udføres i fravær af ilt af mikroorganismer såsom bakterier, gær eller nogle metazoans og protister. I denne proces er der hverken mitokondrier eller strukturer forbundet med processen med cellulær åndedræt

Sammenlignet med ånden af ​​aerobicitet er gæring ikke en særlig effektiv metode til at få energi : de forekommer kun 2 molekyler af ATP pr. Molekyle forbrugt glukose, mens vejrtrækning, opnås 36 ​​til 38.

Imidlertid udføres det af forskellige celler i vores krop for at lindre øjeblikke af fravær af ilt, da det sker i muskelcellerne, som fermenterer glukose, når iltindtagelsen Oxygen er ikke nok til at fortsætte med at trække vejret.

Se også: Hydrolyse.

  1. Fermenteringstyper

I henhold til det stof, der er opnået ved afslutningen af ​​fermenteringsprocessen, kan vi klassificere det til:

  • Alkoholisk gæring Udført hovedsageligt af gær, producerer det fra visse sukkerarter en mængde alkoholethanol, kuldioxid og ATP. Dette er den proces, der bruges til at fremstille alkoholholdige drikkevarer.
  • Eddikfermentering . Egne bakterier af slægten Acetobacter, omdanner ethylalkohol til eddikesyre, det vil sige alkohol i eddike. Det er imidlertid en aerob proces, så den kan forekomme i vin, der udsættes for luften.
  • Mælkefermentering . Det består af en delvis oxidation af glukose, der udføres af mælkesyrebakterier eller af dyre muskelceller (når de er tør for ilt ved at trække vejret). Denne proces genererer ATP men biprodukter mælkesyre, der producerer, når det er akkumuleret, den smertefulde fornemmelse af muskeltræthed.
  • Butyrisk gæring Opdaget af Pasteur består det af omdannelse af glukoser til smørsyre og gas, sidstnævnte giver det en typisk ubehagelig lugt. Det udføres karakteristisk af bakterierne i slægten Clostridium og kræver tilstedeværelse af lactose.
  • Butandiolisk gæring Det er en variant af mælkefermentering, der udføres af enterobakterier, der frigiver kuldioxid og frembringer butandiol, en farveløs og tyktflydende alkohol.
  • Propionisk gæring Eddikesyre, carbondioxid og ravsyre er involveret i denne proces, og propionsyre, et ætsende stof med en skarp lugt, fås fra dem alle.
  1. Fermenteringsanvendelser

Vinene kræver en uddybningsproces, hvor alkoholisk gæring anvendes.

Talrige menneskelige industrier drager fordel af gæring for at få visse stoffer . F.eks. Udføres i fødevareindustrierne i ost propionisk fermenteringsprocesser eller til konservering af mange typer fødevarer tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, der fungerer som et konserveringsmiddel på grund af mælkesyrefermentering.

Noget lignende forekommer med alkoholindustrien, både vin, øl eller anden slags spiritus, som kræver en fremstillingsproces, der involverer alkoholisk gæring. Tværtimod, hvis nogle væsker, såsom vin, bliver uafdækket i lang tid, vil det tilsatte ilt starte den eddike gæring, og drikken begynder at opsamle sig.

Interessante Artikler

Økonomiske problemer

Økonomiske problemer

Vi forklarer, hvad er de økonomiske problemer, de tre grundlæggende typer og de hyppigste. Derudover økonomiske problemer i Mexico. Økonomiske problemer skaber sociale og politiske problemer. Hvad er de økonomiske problemer? Økonomiske problemer forstås som det sæt fænomener, der produceres, når ressourcer ikke er tilstrækkelige til at imødekomme deres egne behov . Dette kan

Kemisk ændring

Kemisk ændring

Vi forklarer dig, hvad en kemisk ændring er, og hvad er dens egenskaber. Derudover eksempler og forskelle med en fysisk ændring. Kemiske ændringer ændrer stofets molekylstruktur. Hvad er en kemisk ændring? Kemikaliet ændrer en type ændring i stof, der ændrer dets kemiske sammensætning , det vil sige, det ændrer dets natur og ikke kun dets form. Dette be

Videnskabelig observation

Videnskabelig observation

Vi forklarer, hvad der er den videnskabelige observation, hvorfor den er så vigtig og dens egenskaber. Derudover hvordan er klassificeringen og eksemplerne heraf. Den videnskabelige observation garanterer de videnskabelige studier objektivitet og demonstrerbarhed. Hvad er den videnskabelige observation?

Atomiske modeller

Atomiske modeller

Vi forklarer jer, hvad atommodellerne er, og hvordan de har udviklet sig, fra antikken til de tidspunkter, der kører. Disse modeller forsøger grundlæggende at forklare, hvad sagen er lavet af. Hvad er atommodellerne? Atemiske modeller er kendt som de forskellige mentale repræsentationer af strukturen og funktionen af ​​atomer , udviklet gennem menneskehedens historie, fra de ideer, der blev håndteret i hver epoke angående hvad sagen var lavet af. De først

antistof

antistof

Vi forklarer dig, hvad antimateriale er, hvordan det blev opdaget, dets egenskaber, forskelle med stof og hvor det findes. Antimatteren er sammensat af antielektroner, antineutroner og antiprotoner. Hvad er antimateriale? I partikelfysik kaldes den type stof, der udgøres af antipartikler, antimaterie i stedet for almindelige partikler.

Visuel kunst

Visuel kunst

Vi forklarer, hvad Visual Art er, dens historie og hvad denne kunstneriske disciplin er til. Derudover, hvordan det klassificeres og dets egenskaber. Visuel kunst omfatter teknikker til traditionel plastik og andre nye. Hvad er den visuelle kunst? Den visuelle kunst henviser til et sæt teknikker og kunstneriske discipliner, der spænder fra traditionel plastisk kunst til de mest innovative og ukonventionelle trends, der drager fordel af de nye tilgængelige teknologier, såsom digital kunst, bykunst og andre, der opstod i løbet af det tyvende århundrede, og hvad der sker med XXI. Diss