• Sunday June 26,2022

fermentering

Vi forklarer, hvad gæring er, hvilke typer gæring der kan bruges, og hvilke forskellige anvendelser den har.

Fermenteringsprocessen blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur.
  1. Hvad er gæring?

En ufuldstændig oxidationsproces kaldes gæring, som ikke kræver ilt for at finde sted, og som giver et organisk stof som et resultat. Det er en katabolisk proces, det vil sige omdannelse af komplekse molekyler til enkle molekyler og generering af kemisk energi i form af ATP (Adenos n Triphosphate).

Fermenteringen består i en glykolyseproces (nedbrydning af glukosemolekylet), der producerer pyruvat (pyruvinsyre), og som Da det mangler ilt som en receptor for de resterende elektroner i den producerede NADH (nicotinindendenafhængig), bruger den et organisk stof, der skal reduceres til dette formål. reoxiderer NADH til NAD + og får endelig et derivat af det oprindelige underlag, der oxiderer. Afhængig af det nævnte endelige stof vil der være forskellige typer gæring.

Denne proces blev opdaget af den franske kemiker Louis Pasteur, der beskrev den som Liv uden luft ( La vie sans l air ), siden det kan udføres i fravær af ilt af mikroorganismer såsom bakterier, gær eller nogle metazoans og protister. I denne proces er der hverken mitokondrier eller strukturer forbundet med processen med cellulær åndedræt

Sammenlignet med ånden af ​​aerobicitet er gæring ikke en særlig effektiv metode til at få energi : de forekommer kun 2 molekyler af ATP pr. Molekyle forbrugt glukose, mens vejrtrækning, opnås 36 ​​til 38.

Imidlertid udføres det af forskellige celler i vores krop for at lindre øjeblikke af fravær af ilt, da det sker i muskelcellerne, som fermenterer glukose, når iltindtagelsen Oxygen er ikke nok til at fortsætte med at trække vejret.

Se også: Hydrolyse.

  1. Fermenteringstyper

I henhold til det stof, der er opnået ved afslutningen af ​​fermenteringsprocessen, kan vi klassificere det til:

  • Alkoholisk gæring Udført hovedsageligt af gær, producerer det fra visse sukkerarter en mængde alkoholethanol, kuldioxid og ATP. Dette er den proces, der bruges til at fremstille alkoholholdige drikkevarer.
  • Eddikfermentering . Egne bakterier af slægten Acetobacter, omdanner ethylalkohol til eddikesyre, det vil sige alkohol i eddike. Det er imidlertid en aerob proces, så den kan forekomme i vin, der udsættes for luften.
  • Mælkefermentering . Det består af en delvis oxidation af glukose, der udføres af mælkesyrebakterier eller af dyre muskelceller (når de er tør for ilt ved at trække vejret). Denne proces genererer ATP men biprodukter mælkesyre, der producerer, når det er akkumuleret, den smertefulde fornemmelse af muskeltræthed.
  • Butyrisk gæring Opdaget af Pasteur består det af omdannelse af glukoser til smørsyre og gas, sidstnævnte giver det en typisk ubehagelig lugt. Det udføres karakteristisk af bakterierne i slægten Clostridium og kræver tilstedeværelse af lactose.
  • Butandiolisk gæring Det er en variant af mælkefermentering, der udføres af enterobakterier, der frigiver kuldioxid og frembringer butandiol, en farveløs og tyktflydende alkohol.
  • Propionisk gæring Eddikesyre, carbondioxid og ravsyre er involveret i denne proces, og propionsyre, et ætsende stof med en skarp lugt, fås fra dem alle.
  1. Fermenteringsanvendelser

Vinene kræver en uddybningsproces, hvor alkoholisk gæring anvendes.

Talrige menneskelige industrier drager fordel af gæring for at få visse stoffer . F.eks. Udføres i fødevareindustrierne i ost propionisk fermenteringsprocesser eller til konservering af mange typer fødevarer tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, der fungerer som et konserveringsmiddel på grund af mælkesyrefermentering.

Noget lignende forekommer med alkoholindustrien, både vin, øl eller anden slags spiritus, som kræver en fremstillingsproces, der involverer alkoholisk gæring. Tværtimod, hvis nogle væsker, såsom vin, bliver uafdækket i lang tid, vil det tilsatte ilt starte den eddike gæring, og drikken begynder at opsamle sig.

Interessante Artikler

kontinent

kontinent

Vi forklarer, hvad et kontinent er, og hvor mange kontinenter der er. Derudover er nogle af dens egenskaber og hvad er oceanerne. Kontinenterne dannede sig fra afkøling af jordskorpen. Hvad er et kontinent? Når vi taler om kontinenterne, mener vi de store udvidelser af jordskorpen, der er opstået fra verdenshavene , og som betydeligt overstiger størrelse eller endda den største af øerne. Orde

straffrihed

straffrihed

Vi forklarer dig, hvad straffrihed er, og nogle eksempler på dette retslige udtryk. Derudover hvad er immunitet og ustabilitet. Straffrihed er den deraf følgende situation ved ikke at modtage straf eller ikke blive dømt. Hvad er straffrihed? Straffrihed er umuligheden af ​​at blive sanktioneret . Det e

Maya kultur

Maya kultur

Vi forklarer dig, hvad Maya-kulturen var, dens placering, historie, økonomi og andre egenskaber. Derudover var det, der blev tilbage af dens arkitektur. Maya-kulturen udviklede sig i Mesoamerica gennem 18 århundreder. Hvad var mayakulturen? Det er kendt som Maya-kulturen eller Maya-civilisationen for alle de før-colombianske folk, der regerede Mesoamerica i 18 århundreder siden den præklassiske æra (2000 f.Kr. -

sammenligning

sammenligning

Vi forklarer, hvad en sammenligning er, og hvilke typer der findes. Derudover er de retoriske figurer og nogle eksempler på denne handling. En sammenligning fremhæver lighederne eller forskellene mellem ting eller enkeltpersoner. Hvad er en sammenligning? Sammenligning forstås som handlingen ved at samle to andre ting for at finde deres mulige ligheder, forskelle eller forhold af en eller anden art, uanset om de appellerer til deres fysiske aspekt. F

farve

farve

Vi forklarer, hvad farven og de forskellige egenskaber har. Derudover, hvordan primære og sekundære farver dannes. Farven er et indtryk, der produceres i vores øjne. Hvad er farven? Når vi taler om farve, mener vi et indtryk, der er produceret i vores synsorganer (øjne), og fortolket af vores nervecentre (hjerne), af en bestemt lys tone i det kromatiske spektrum tico. All

Mekanisk energi

Mekanisk energi

Vi forklarer dig, hvad den mekaniske energi er, og hvordan denne energi kan klassificeres. Derudover eksempler og potentiel og kinetisk mekanisk energi. Den mekaniske energi involverer både den kinetiske, elastiske og potentielle energi fra et objekt. Hvad er den mekaniske energi? Ved mekanisk energi forstår vi, at et legeme eller et system opnår roden til hastigheden af ​​dens bevægelse eller dens specifikke position, og at det er i stand til at producere et mekanisk arbejde. Genere